La fête de la coquille Saint-Jacques

Florent BOIVIN

Très jeune, FLORENT a compris qu’il serait cuisinier.

De différents séjours chez ses grands-parents où il participe à l’élaboration des repas, il reviendra dès 6 ans avec cette conviction. C’est donc tout naturellement qu’il intègre en 1994 le lycée hôtelier de CHAMALIERES où il décrochera successivement : CAP, BEP, BAC PRO avec mention et BTS.

Durant deux ans, il effectue son premier emploi chez JACQUES DECORET à VICHY (une étoile au Michelin et un titre de Meilleur Ouvrier de France). Il acquiert dans cette belle “Maison” le goût de l’excellence, de la précision, du raffinement et un très grand respect des produits. Florent est certain que sa voie sera celle de la haute gastronomie.

Rapidement, ce chef talentueux sera embauché par les FRÈRES POURCEL au JARDIN DES SENS à MONTPELLIER comme chef de partie (3 étoiles au Michelin). Cette période sera aussi le début de missions à l’étranger (Singapour, Beyrouth, Amsterdam, Londres, etc).

Fin 2004, notre parrain intègre la maison TROIS GROS à ROANNE (3 étoiles au Michelin) et devient chef de cuisine en 2007, il n’a alors que 28 ans et son rêve est de décrocher le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France. Qu’à cela ne tienne, c’est chose faite en 2011 et de belle manière. Durant cette période à Roanne, il parcourt le monde pour promouvoir la gastronomie.

Aujourd’hui, Florent est chef Exécutif à l’Institut Lyfe où il joue un rôle clé dans le pilotage des chefs et dans la formation des futurs chefs et managers de la gastronomie.  Il est également Consultant & Conseiller Culinaire pour sa société FB MOF CONSEILS où il
accompagne des restaurants et des entreprises dans l’agroalimentaire.